2021-04-02 16:14:00 河南公务员考试信息 //ha.huatu.com/gwy/ 文章来源：华图教育
生活中，厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外，还可以采用下列哪一食材来给食物上色：
A. 食盐
B. 冰糖
C. 香叶
D. 花椒
第一步，本题考查生活常识。
第二步，冰糖在高温加热后会发生焦化反应，也就是烧焦了，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。一般而言，焦糖化反应一定要在165℃时才最为显著。不同的糖类焦化反应的温度有所不同,比如蔗糖要170℃,葡萄糖大约是150℃,而果糖只需要105℃就好。所以可以用冰糖来给食物上色。
因此，选择B选项。
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