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　　笔者向高校长期从事伙食管理的专家讨了些主意，专家们都建议要在一些关键的细节上下功夫。学校要高度重视，至少要安排一位校长负责此事，建立专用厨房，安排专职厨事人员，对炊事员要做厨事、营养、卫生方面的培训，定期体检。对学校厨房要掌握规律，勤供货、不积压以保证新鲜。厨房要有冰箱，并注意以供应热饭热菜为主，少做凉菜、不做冷荤，不要剩饭剩菜。热加工的饭菜在两小时内可以保证不变质，南方潮热地区尤其要注意，过时的剩菜宁可倒掉。饭菜品种不求多，尽量制作以本地原料为主，符合当地饮食习惯同时又营养均衡的饭菜。最重要的是安全，不仅食材采购要避开受污染、残留超标、变质的食品，整个炊事过程也必须保证安全。

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